Rencontre avec Mathieu Bruno, le mixologiste de l'hotel Sofitel London St James.

Mathieu Bruno : De France j’ai fait une mention complémentaire barman à Menton, puis j’ai travaillé pour la compagnie Le Méridien pendant 3 ans et demi. Je suis ensuite monté à Londres où j’ai travaillé chez Momouz pendant un an et demi et ouvert leur restaurant à Dubaï en faisant du consulting pendant presque un an. Lorsque je suis revenu de Dubaï, j’ai récupéré Sketch en tant que bar manager, et aujourd’hui le Sofitel.

LM : Quelle est la journée type du mixologiste du Sofitel St James ?
MB : Pour ce qui est du bar manager, c’est en premier lieu s’assurer que tout va bien pour le client, la priorité quoiqu’il arrive. Après pour ce qui est de la création, toujours essayer de développer des idées, de créer quelque chose d’un peu différent, tout simplement.

LM : Comment procédez-vous pour composer vos cocktails ?
MB : C’est vraiment par idée, j’essaie de lier les ingrédients les uns avec les autres en trouvant une première idée de base très originale. Comme par exemple le cocktail au saumon : lorsque je l’ai crée, j’ai d’abord pris du saumon fumé puis je me suis demandé ce qui irait bien avec… la cannelle, ensuite le citron, un petit peu de poivre pour relever le goût, la vodka parce que c’est neutre et le jus de pommes pour détendre le tout.

LM : Le Bar de l’hôtel a une atmosphère propre : à la fois chaleureuse et smart, vous essayez de reproduire cette ambiance lorsque vous composez vos cocktails ?
MB : Bien sur, j’essaie d’adapter tous mes drinks à l’endroit en lui-même. Par exemple vous aurez des cocktails adaptés au Rose Lounge (le tea room de l’hôtel, délicat et rosé comme une fleur) et d’autres au St James’s Bar.

LM : Par exemple… ?
MB : … par exemple le Rose Mojito, le Rose Martini, vous avez également une signature pour l’afternoon tea, à base de lychee, liqueur de rose et framboise.

LM : Des nouveautés pour votre bar ?
MB : La dernière nouveauté est d’avoir crée des cocktails par rapport à des couleurs de vernis à ongles, liés avec le Spa et son Martini&manucure, mais beaucoup d’autres choses vont venir…
En janvier nous auront le Fresh Star Cocktail, qui est un detox cocktail pour après les fêtes : il est à base de concombre et de basilic, avec du gin, de la pomme et de la poire. Il est très rafraîchissant, pour bien démarrer l’année !

LM : Vos projets pour 2010 ?
MB : Au niveau du bar ce sera de toujours évoluer, changer la cocktail list, de toujours maintenir nos standards et de les élever pour que le client soit content. J’en reviens à lui car c’est le plus important…

Les menus et informations sur www.sofitelstjames.com

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